美味浙菜由来,清汤越鸡的故事

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1、美味浙菜由来,清汤越鸡的故事

浙江地区山清水秀,物产丰美,素有鱼米之乡的美称,而在劳动人民长期生产生活实践中形成的浙菜,选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细,尤以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,今天就让我们来了解浙菜之中的一道美味佳肴——清汤越鸡的故事。

清汤越鸡的历史渊源

清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的,绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就建于卧龙山的东侧。当时,在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐,后来这些鸡逐步成为优良的食用鸡种,并一直流传至今,称为“越鸡”,此种鸡的鸡肉白嫩,骨质松脆。利用原汁清炖,味鲜爽口。

清汤越鸡就是用“越鸡”进行清炖而制成的菜,是绍兴的传统风味菜,据传清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜,连声称好。此后,这个菜就成了朝廷的贡品。现在,这道名菜几经绍兴厨师的改进,加上火腿、香菇、笋片作辅料,更具特点。鸡取用整只嫩母鸡,配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆,汤清鲜。

清汤越鸡的制作方法

主料:鸡(1000克)

辅料:油菜心(50克)火腿(25克)冬笋(25克)香菇(干)(10克)

做法:

1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3。5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫;

2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;

3、改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;

4、然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟,取出;

5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

注意事项

1、将鸡放入品锅蒸时背朝下放;

2、越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。

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